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Amiche di lunga data, Ana Borges e Gabriela Dias hanno aperto un bar con obiettivi comuni. I sommelier, oltre ad eliminare tutti i “pompi e le circostanze” legati al consumo dei vini, svolgono un lavoro di estrazione alla ricerca di prodotti artigianali. Accogliente come il soggiorno di una casa, A Casa da Uva, nel Bairro Anchieta, predilige etichette di piccoli produttori. Ana e Gabi si sono incontrati 11 anni fa quando hanno lavorato presso un importatore di vino e dicono che è stata "passione a prima vista". Durante la pandemia, sono diventati vicini di casa e si sono avvicinati ancora di più. Nelle loro conversazioni quotidiane, che durarono non meno di un'ora, scoprirono che i loro interessi comuni andavano oltre il vino. Entrambi volevano aprire un bar. Gabi è responsabile del salone. Ha lavorato in alcuni ristoranti e proviene da una lunga esperienza con il servizio clienti. “Io dico che il vino non riguarda solo un uomo che indossa una cravatta e la abbina. Vengo da un'altra scuola”, sottolinea.
Possiamo dire che è la “scuola” della simpatia. Accoglie i clienti con un ampio sorriso e vuole che tutti si sentano a proprio agio. Tratta il vicinato allo stesso modo. Saluta tutti (compresi i cani) che varcano la porta per nome.
Ana firma la carta dei vini e incarna la missione didattica del bar, che divenne la sede della sua scuola, UVA Escola Etílica (da cui il nome). A partire dal mese prossimo, offrirà lezioni il martedì, quando la casa sarà chiusa al pubblico. Laureata in gastronomia, Ana scherza dicendo che dà qualche ipotesi anche in cucina. Un'altra curiosità: sta coltivando l'uva a Moeda (dovrebbe iniziare a produrre vino tra tre anni) e da lì ha portato due viti che stanno alla porta del bar.
Affinché possano mostrare un lato più rilassato del consumo di vino, i partner scommettono su un ambiente non formale. L'interno, con panche piene di cuscini e piante, ha il calore del soggiorno di una casa. Le spine sono disponibili per coloro che vogliono lavorare da lì, al suono di una playlist brasiliana al 100%. Proprio come i vini, i vasi sugli scaffali sono in vendita.
All'esterno, il bar occupa un ampio marciapiede, dove si possono stendere numerosi tavoli. Questo punto è stato scelto con cura, proprio perché sanno che alla gente di Minas Gerais piace sedersi per strada. “Per quanto abbiamo bicchieri di cristallo e serviamo vini che possono avere un valore aggiunto maggiore, sei seduto su un marciapiede a mangiare cibo da pub”, sottolinea Ana, che ricorda quanto fosse interessante, in Spagna, dove ha preso il suo master laurea in enologia, l'abitudine di ordinare un PF con un bicchiere di vino.
La lettera privilegia le etichette non industriali. Alcuni sono naturali, altri seguono la linea del minimo intervento, ma tutti provengono da piccoli produttori. “Più piccola è l'operazione, maggiore è il controllo che si ottiene per non utilizzare additivi chimici”, spiega Ana.
Dal bianco al rosso
Sappi che questa decisione non limita la portata degli acquisti. Oggi il bar lavora con quasi 60 etichette, di diversi paesi e diversi tipi di uve, dai bianchi ai rossi, dagli spumanti ai vini liquorosi (jerez).
Si va dai classici come quello della Borgogna, regione della Francia, a quelli più moderni del sud del Brasile. Evidenziare per i pet-nát, che sono spumanti naturali. Finora il best seller è un orange wine (bianco vinificato con le bucce) di Santa Catarina. Con un sapore che ricorda l'arancia kinkan, è rinfrescante e facile da bere.
Il lavoro è minerario. I partner scappano dai distributori e cercano gemme direttamente con i produttori. Di tanto in tanto, singoli lotti appaiono fuori dal grafico.
"Quando i clienti dicono di non conoscere quasi nessuna etichetta, è un complimento per me", dice Ana, che vuole portare le persone fuori dalla loro "zona di comfort" e incoraggiarle a provare gusti diversi.
Il cibo valorizza anche il lavoro dei piccoli produttori. Assicurati di provare la combinazione di pão de queijo (ricetta di Ana) con pancetta artigianale, treccia di formaggio e miele. La coppa di lombo affumicato con salsa barbecue e pane a lievitazione naturale è un'altra scelta sicura tra gli snack. Se vuoi qualcosa di più forte, ordina il panino con brioche con termite affumicata, salsa di senape fatta in casa e ricotta. Per cena la proposta sono i ravioli di brie al parma.
I vini non sono solo nei bicchieri. Appaiono anche nelle ricette dei piatti. Ad esempio, la pancetta di maiale stagionata per otto giorni viene servita con una salsa al vino rosso e limone capeta raccolto dalla vigna di Ana. Il formaggio Camembert di Minas Gerais di Serra das Antas viene addolcito con lo sciroppo di vino.
La bevanda entra anche nella preparazione del riso, offerto nei fine settimana, durante la giornata. Anatra, polpo, frutti di mare e costolette sono già passati per il menu del pranzo.
Per dessert c'è il gelato cumaru con sciroppo di vino sherry a base di uva passivata (essiccata e con una maggiore concentrazione di zucchero).