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La parola “vino” è una delle più ricercate sul "Mercado Livre" (Marketplace brasiliano) dall'aprile di quest'anno, secondo i dati diffusi di recente dall'azienda.
Un altro sondaggio condotto dal club in abbonamento Wine , in collaborazione con MindMiners, mostra che la bevanda è attualmente la preferita del 49% dei brasiliani e che il 43% di loro sceglie il vino per una cena speciale o quando ha ospiti a casa.
Certo, l'interesse è direttamente legato all'abbassamento della temperatura, che, di conseguenza, è il periodo in cui di solito aumentiamo le riunioni in casa. Ma cosa rende così armonioso il connubio freddo e vino?
Innanzitutto, vale la pena ricordare che l'alcol è un vasodilatatore, che ha un effetto più, diciamo così, “confortante” sull'organismo rispetto al freddo. Pertanto, si registra un aumento del consumo di bevande alcoliche in generale. Non sorprende che paesi come la Scozia, la Repubblica Ceca o la Russia, che hanno inverni molto rigidi, siano tra i maggiori consumatori al mondo.
E non solo nei giorni più freddi, ovviamente. L'atmosfera intima "forzata" durante i primi anni della pandemia di Covid-19 è stata estremamente invitante per gli abbonamenti ai wine club che in questo periodo sono saliti alle stelle .
Un'altra spiegazione – e forse la più probabile – è che, con temperature più basse, si cerca un certo respiro che il vino, oltre al cibo, ci offre. In inverno il nostro corpo chiede una dose extra di vestiti, ma anche forchette e – perché no – bevande che aiutino a scaldarsi e coccolarsi.
Quali vini scegliere in inverno?
Non si può negare che i rossi svolgano questo ruolo meglio di qualsiasi altro stile di vino: oltre ad avere generalmente una gradazione alcolica più elevata, possono essere consumati a una temperatura leggermente superiore, solitamente tra i 16 ei 18 gradi.
Il corpo del vino influenzerà anche la sensazione di calore. Pertanto, è naturale che i vini argentini a base di Malbec e Syrah e i cileni a base di Cabernet Sauvignon siano all'avanguardia nel libero mercato. Altre eccellenti opzioni che seguono la stessa linea sono uve come Tannat, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot e Tempranillo.
Ma calmati, se la tua preferenza non è per i rossi, non tutto è perduto. È possibile lasciarsi abbracciare da altri stili di vino in inverno che portano le stesse caratteristiche di opulenza, soprattutto se accompagnati da un buon piatto.
Abbinamenti classici per il freddo
Fonduta di formaggio
Esistono molti modi per preparare la fonduta di formaggio e il vino va scelto in base all'intensità del sapore finale del piatto. Ma in generale, i bianchi con una buona acidità e una certa untuosità, come uno Chardonnay , o rossi più leggeri e freschi, come Gamay e Pinot Nero , aiuteranno a pulire il palato dal grasso del formaggio.
Pizza Margherita
Nella pizza spicca non solo il formaggio, ma anche l'acidità della salsa di pomodoro e del basilico. Vini più fruttati con qualche tocco erbaceo, come un chianti , completeranno i sapori senza mettere in ombra la delicatezza degli ingredienti della pizza.
Risotto ai funghi
L'abbinamento per somiglianza è un classico qui: vini che portano note più terrose, come Syrah e Pinot Nero , esalteranno il sapore del piatto.
Polenta al ragù di manzo
Le possibilità sono ampie: da un Jerez Oloroso ad un rosso senza passare in botte e con una buona acidità, come un Barbera o un Merlot , possono essere abbastanza delicati per la polenta, ma si abbinano comunque all'intensità del sapore della carne.
Feijoada
Con un'elevata intensità di sapore e grasso, il piatto preferito dei brasiliani richiede un vino che abbia una struttura equivalente. Sia un Tannat che un Lambrusco funzionano bene qui con un buon corpo e una vibrante acidità.
Pri Matta
Pri è giornalista, sommelière e creatrice del canale @deondevinho su Instagram, fa capire che lì non parla di vini, ma di momenti. È solo che il vino è in tutti!