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Nonostante i recenti sbalzi di temperatura, la vicinanza alla primavera porta una certezza: il clima si scalderà. Tuttavia, curiosamente, le abitudini che le stagioni più calde portano non sembrano accompagnare il consumo di vino in Brasile.
Tra i mesi di luglio 2021 e giugno 2022, la quota dei rossi nel mercato brasiliano è stata del 71,3% contro il 20,8% dei bianchi e il 7,9% dei rosati, secondo l'ultimo sondaggio di Ideal Consultoria.
C'è spazio per l'ottimismo se analizziamo gli stessi numeri su un range più ampio, poiché negli ultimi tre anni c'è stato un piccolo calo di tre punti percentuali nella quota dei rossi.
In questo periodo sono stati i rosati a far registrare il maggior incremento dei consumi, il 71%. Ma anche così, sono i rossi ad avere un posto vincolato al tavolo brasiliano.
Perché i vini rossi?
Alcuni fattori possono spiegare questa predilezione. Ma oserei dire che la principale è la mancanza di maturità del Brasile nel segmento. La produzione nazionale incentrata sui vini pregiati esiste da alcuni decenni ed è fortemente influenzata da altri mercati – principalmente europei –, dove prevalgono anche i rossi.
Anche il consumo è molto poco rappresentativo rispetto ad altri paesi. Secondo Ideal Consultoria, il volume pro capite di vino in Portogallo nel 2021 è stato di poco superiore a 2 litri nell'anno, contro i circa 69 litri consumati dai portoghesi.
Si può dire che i brasiliani stanno ancora imparando a bere vino. C'è ancora molto pregiudizio e mancano ancora molte informazioni.
Aria fresca
La buona notizia è che, soprattutto negli ultimi anni, il mercato nazionale si è riconfigurato, con nuovi spazi di comunicazione e specialisti che incoraggiano i consumatori ad ampliare il proprio repertorio.
Sono molti i tabù in corso di revisione nella direzione di servire un consumatore sempre più giovane e meno tradizionale.
C'è spazio per tutti gli stili, ma non c'è dubbio che i bianchi, i rosati, le arance e gli spumanti, perché consumati freddi e, in generale, hanno una gradazione alcolica più bassa, sono più in linea con il clima brasiliano.
Inoltre, sono vini che tendono ad avere meno corpo e un'acidità più pronunciata, il che li rende estremamente versatili quando si tratta di armonizzarsi con la nostra cucina, che è una delle più diverse al mondo.
È importante notare che esiste un'ampia varietà di profili di vini bianchi, rosati e spumanti, che vanno dal “facile” al più complesso. Il consiglio è di provarlo con una mente aperta e scegliere quello che più ti si addice.
Scopri le opzioni di vino - senza essere rosso! - che vale la pena avere in cantina
Bianchi corposi
Sono quelli che chiamiamo “bianchi che sembrano rossi” perché sono più pieni e più concentrati. Queste caratteristiche possono derivare dall'uva o dalla vinificazione, ma sono un'ottima alternativa per le persone più abituate all'opulenza dei rossi.
Alcune buone opzioni sono uve che producono vini più intensi, come Semillon e Viognier, e Chardonnay che è stato invecchiato in botti, o bianchi prodotti nelle regioni più calde, come l'Alentejo.
Suggerimenti per i vini bianchi: Chablis “Vauprin” 2018, Esporão Reserva White 2021 e Calle Contastini Chardonnay-Semillon 2020.
Rosati
Il colore rosa deriva da una sostanza chiamata antocianina, presente nella buccia dell'uva rossa. Questa stessa corteccia fornisce i tannini, che conferiscono al rosato una certa astringenza. Questo li fa avere un profilo simile ai rossi, ma con la freschezza dei bianchi, essendo quindi un'alternativa a metà strada tra i due stili.
Suggerimenti sui vini rosati: Susana Balbo Crios Rosé di Malbec 2021, Casa de Mouraz Dão Rosé 2018 e Sacramentos Sabina Syrah Rosé 2021.
Spumanti sur lie
“Sur Lie” significa “on lias”, espressione per indicare quando il liquido rimane a contatto con i lieviti morti dopo la fermentazione. Questa tecnica fa sì che il vino acquisisca consistenza e complessità, aspetti spesso ricercati dai consumatori di vino rosso.
Suggerimenti per gli spumanti: Otto Sparkling Nature Sur Lie White, Hermann Sparkling Lírica Crua Brut Nature e Sparkling Sur Lie.
Vino ambrato
Nonostante sia in voga solo più recentemente, è uno dei metodi più antichi in circolazione. Sostanzialmente si tratta di un vino prodotto con uve bianche ma vinificato come rosso. Il liquido viene a contatto con le bucce dell'uva per aggiungere corpo, tannini e maggiore complessità di aromi e sapori.
Proposte di Orange wine: Chileno Macerao 2019, Oro Vecchio 2021 e Loxarel – Xarel.lo A Pèl Blanco 2019.