Una nuova ondata si sta diffondendo attraverso bar, ristoranti alla moda e persino feste. Il divertimento è bere vino freddo (a 2 gradi) direttamente dalla botte. Si tratta di un sistema di rubinetti, simile a quello della birra alla spina, collegati tramite serpentine a una botte in acciaio inox da 20 litri. Nonostante la somiglianza con i refrigeratori di birra, ha le sue specificità e la bevanda esce come se uscisse da una bottiglia, elegantemente senza schiuma. L'idea del vino sotto pressione è nata un anno fa, nel bel mezzo di una pandemia, a San Paolo ed è già arrivata a Rio de Janeiro. Può sembrare strano tale banalizzazione dei rituali, che di solito comportano il bere, ma l'idea è stata gradita al pubblico. Nel Paese il consumo di vino è aumentato del 28% tra il 2019 e il 2020, mentre quello di birra dell'1,7%. "Inoltre, i brasiliani si distinguono nel mercato globale come il consumatore più aperto alle novità", afferma il consulente Rodrigo Lanari, fondatore di Winext. Sette intenditori su dieci amano espandere le proprie papille gustative, secondo il rapporto Wine Brazil Landscape 2021, realizzato dalla società di consulenza inglese Wine Intelligence.
“Negli Stati Uniti il vino alla spina è abbastanza comune. Questo sistema preserva la qualità della bevanda più di quella delle bottiglie con dispenser”, afferma André Penazzi, 33 anni, sviluppatore di edifici popolari nel Nordest. La moda non è ancora arrivata a João Pessoa, dove vive, “purtroppo”, secondo lui. Se negli USA il sistema permette al consumatore di provare più etichette, in Brasile si limita al blend nazionale. Alcuni sono sorpresi di scoprire l'origine, Caxias do Sul. È stato il caso dell'architetto di San Paolo Fernanda Negrelli, che ha trascorso le sue vacanze in Portogallo, praticando l'equitazione e, quando possibile, provando nuove etichette di campagna. All'inizio di quest'anno ha scoperto la novità del vino alla spina. “Mi è piaciuto molto il rosato. È molto rinfrescante e ho sentito un profumo floreale", ha detto. Questa tendenza è rinata a San Paolo, grazie al progetto Tão Longe, Tão Perto, della sommelier Gabriela Monteleone, 38 anni, e Ariel Kogan, importatore di vino dall'Argentina. L'idea del duo è quella di privilegiare la produzione nazionale e stabilire un ponte diretto con il consumatore.
opzione sostenibile
“Poiché ha il riempimento più sostenibile, riduce l'impronta di carbonio”, afferma Gabriela, riferendosi all'eliminazione delle bottiglie nel processo. Il commerciante deve solo fornire il barile di acciaio inossidabile al concept store del progetto, che opera nel Futuro Refeitório, a Pinheiros, un quartiere di San Paolo noto per le sue opzioni gastronomiche. Per il consumatore uno dei vantaggi è il prezzo. “Mezza bottiglia e un bicchiere non sono mai un buon affare per le tasche, ma il vino alla spina ha un prezzo più interessante”, dice l'argentino Luciano Nardelli, 43 anni, socio di Carlos Pizza, che ha due rubinetti. Il vino cileno al bicchiere costa 39 R$, alla spina 28 R$. “Il sistema ha aiutato molto ad aumentare la penetrazione della bevanda nazionale”, dice Lanari. “Sebbene i brasiliani abbiano ancora delle riserve sul prodotto locale, il nostro vino è migliorato molto. A poco a poco, la percezione sta cambiando, con incentivi da progetti come Tão Longe, Tão Perto”.
INTERVISTA
Scopri di più sui creatori del progetto wine on tap
Anche se il vino alla spina non è nuovo nel mondo, lo è in Brasile. La moda ha iniziato a riprendersi e dietro le quinte di questo movimento c'è ancora solo un'azienda. Tão Longe, tão perto è formata dalla sommelier Gabriela Monteleone, wine director del gruppo D.O.M., e dall'argentino Ariel Kogan, importatore e commerciante di vini. Il duo ha iniziato con una degustazione di vini a distanza, che ha portato a un libro con lo stesso nome, Tão Longe, tão perto. Poco dopo nasce un altro progetto dalla volontà di Gabriela e Kogan di rafforzare il vino nazionale, offrendo il prodotto in maniera più sostenibile e ad un prezzo più democratico. Fu allora che pensarono al sistema del vino a pressione, che sperimentarono all'estero. Di seguito, Gabriela fornisce maggiori dettagli sul progetto.
ISTOÉ: Il sistema per il vino alla spina è lo stesso della birra alla spina?
GABRIELA MONTELEONE: È simile, ma ci sono differenze. Ad esempio, il gas che utilizziamo in questo sistema ha una miscela diversa da quella utilizzata per estrarre la birra alla spina, poiché serviamo vini fermi (non frizzanti).
Tão Longe, Tão Perto funziona solo con i vini brasiliani? Come mai?
Sì, lavoriamo solo con vini brasiliani, in questo modo rafforziamo la produzione nazionale e riusciamo a stabilire un ponte diretto tra produttore e consumatore. Vogliamo concentrarci sulla produzione locale e su imballaggi più sostenibili con una riduzione dell'impronta di carbonio. I vini importati non lo soddisfano.
Ritieni che entrare in bar e ristoranti sia veloce? Lei era sorpresa? Come va?
Considerando lo scenario della gastronomia dopo 2 anni di pandemia, sono abbastanza ottimista. I ristoranti sono impegnati per diversi motivi, sia per il prezzo abbordabile o per il fatto che si tratta di un prodotto locale curato, sia anche per mantenere il vino sempre fresco e senza perdite se servito al bicchiere. Stiamo andando su una scala crescente, anche se siamo ancora soli nel mercato.
Quali sono i pro ei contro di questo sistema per il proprietario di casa?
In alcuni punti, il problema dello spazio. All'inizio può essere un fattore limitante (nulla che i progetti di aziende specializzate non risolvono) per una piccola casa.
I pro sono tanti. Il primo è l'eliminazione dello smaltimento delle bottiglie di vetro, poiché le botti di acciaio inossidabile, che contengono il vino, sono a rendere. Il produttore lo riempie di vino e ce lo invia. Lo mandiamo al ristorante, lo vende e poi ce lo restituisce. Anche il costo finisce per essere più basso, a causa del riempimento. Inoltre, nel ristorante e nel bar, che spesso hanno una perdita di prodotto quando si lavora in un bicchiere, questo problema finisce in questo sistema.
C'è già una domanda residenziale?
Sì, c'è… per i condomini, i privati… il consumatore non ha bisogno di investire in un estrattore, lo può noleggiare e noi consegniamo la botte.
Puoi nominare alcuni ristoranti che hanno il sistema?
Ristorante Mescla, Refettorio Futuro, Soul Botequim, Carlos Pizza (unità Gardins) e Le Jazz.