Link Originale
CAMBIAMENTO DI PROFILO
Fino all'inizio del secolo vi era un profilo di consumo predominante. I vini rossi con un'elevata gradazione alcolica e il passaggio attraverso il legno, che aggiungono aroma e sapore alla costruzione finale della bevanda, erano considerati di qualità, spiega l'enologo Natália Frighetto.
A partire dal 2014 la variazione dei consumi ha fatto spazio a vini con un profilo diverso. Ora, l'apprezzamento è nelle etichette più fresche e con una gradazione alcolica inferiore. La presenza del legno non ha più un ruolo di primo piano nella struttura del vino, anche per ragioni sostenibili. Così, c'era spazio per quelli fruttati. Oggi una bevanda considerata buona tiene conto di tutte le potenzialità naturali del frutto.
DEMOCRATIZZAZIONE DEL VINO
I vini al bicchiere erano già una tendenza consolidata in Europa quando Jaqueline Meneghetti decise di portare l'idea a Porto Alegre, al Dionísia Wine Bar. La casa è stata la prima a introdurre il concetto di vino alla spina.
Si tratta di una modalità che è arrivata a democratizzare il consumo della bevanda, consentendo di provare piccole dosi di etichette di altri paesi e, principalmente, dal Brasile, valorizzando le cantine nazionali.
La curiosità del pubblico di saperne di più sulle storie dietro le bevande è stata notata da Jaqueline, da quando il ristorante ha aperto i battenti quattro anni fa. La cultura, le famiglie, il tempo e l'intera esperienza intorno alla bevanda risvegliano questo rapporto intimo tra il consumatore, il prodotto e chi lo produce.
VINO IN LATTINA
Con solo due anni sul mercato, lo scopo di Lovin è quello di rendere il consumo di vino semplice, puntando alla semplicità come l'apice della raffinatezza. In spiaggia, al parco, da soli o con gli amici: il vino in lattina è versatile per tutte le situazioni. Non c'è da preoccuparsi se la bevanda verrà servita nel bicchiere, in un bicchiere basso o anche direttamente dalla lattina. L'importante è assaggiare.
L'idea è nata da una conversazione tra amici sulla tendenza negli Stati Uniti delle bevande pronte da bere. Le grandi catene di supermercati avevano vini in lattina come competizione per le bottiglie millenarie.
La novità attirava coloro che non erano vicini all'universo, mentre i bevitori si permettevano di testare la novità. Il consumo di lattine si è consolidato sugli scaffali dei principali mercati nazionali, e l'aspettativa di João Paulo Sattamini, partner di Lovin, è che praticità e versatilità avvicinino ancora di più la bevanda ai brasiliani.
LA TENDENZA DEL NATURALE
I vini di minimo intervento, che non hanno additivi chimici, correzioni o manipolazioni durante il processo, hanno guadagnato più forza e sostegno da parte del pubblico consumatore negli ultimi anni. Si tratta di bevande che esaltano il sapore e l'aroma del frutto.
Nonostante la produzione di vini senza intervento sia millenaria, poiché gli additivi enologici sono stati inventati alla fine degli anni '70, in Brasile è ancora qualcosa di molto recente. Un posto a Porto Alegre che ha investito in questa nicchia è Casa Vivá, che ha una delle più grandi liste di vini naturali del paese, con un totale di 840 etichette. Il differenziale è la curatela che valorizza la qualità e la trasparenza con il consumatore.
Non c'è niente nella bevanda oltre ai pochi ingredienti descritti sull'etichetta. E, sebbene i vini naturali siano strettamente legati al modo artigianale, la casa investe in tecnologie all'avanguardia per fornire il miglior risultato nella produzione delle proprie etichette.
Anche i clienti locali non sapevano cosa fosse una bevanda naturale prima di conoscere i loro prodotti. La cultura è stata introdotta e sentita nella pratica, quando arrivano feedback come "Ho bevuto tutto quello che ieri e oggi mi sono svegliato senza i postumi di una sbornia", afferma Cristian Silva, il proprietario del negozio.
IN QUARANTENA
Durante la pandemia, bere una tazza è diventata un'abitudine più frequente. Le bevande comuni alle feste hanno lasciato la scena e hanno lasciato il posto al vino: intimo e accogliente, che apre le porte a un mondo infinito di esperienze.
L'interesse per il prodotto e la facilità di acquisto tramite e-commerce si è riversato sulla percentuale di consumatori nel 2020, che è aumentata del 18% in Brasile, secondo l'Organizzazione internazionale della vite e del vino (OIV).
La crescita è stata la più alta registrata nel periodo, anche se, in genere, il paese consuma meno vino. Sulla scena mondiale, rappresentiamo solo il 2% dei litri totali consumati, ovvero 2,4 litri per persona all'anno, secondo l'OIV.
Gli Stati Uniti guidano attualmente il podio, con il 14% del consumo mondiale, seguiti da Francia e Italia. D'altra parte, il Brasile si distingue per quanto riguarda la produzione di vino. Nel 2021 abbiamo raggiunto una crescita del 60%.