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Se você nunca tomou um vinho em lata ou nunca comprou um bag in box, tenha certeza de que isso deve mudar muito em breve. Por mais que ame o barulho da rolha saindo da garrafa, o consumidor será obrigado a se render aos novos formatos por uma série de razões. Isso não quer dizer que terá de beber vinhos de pior qualidade. A garrafa e a rolha só são imprescindíveis no caso dos vinhos de guarda, aqueles que têm de ser bebidos depois de muitos anos. Ou seja, aqueles vinhos que a grande maioria das pessoas não tem dinheiro para comprar.
Negli ultimi anni, la mancanza di bottiglie di vetro ha causato seri problemi ai produttori di vino di tutto il mondo. Vendono e non possono consegnare perché non possono imbottigliarlo. Quando arriva la nuova annata, i serbatoi sono ancora pieni del vino delle annate precedenti. Il problema nasce da prima, ma è peggiorato con la pandemia a causa di diverse interruzioni dell'intera filiera produttiva, dalla materia prima alla distribuzione. Con la guerra in Ucraina, anche la produzione ha sofferto. La produzione di bottiglie di vetro richiede forni a temperature molto elevate. In Europa, la maggior parte di questi forni è alimentata a gas russo, la cui fornitura è compromessa. La carenza di bottiglie lo ha fatto crescere.
Bag in Box
Conosciuto nel mercato come BiB, il format ha molto successo in Europa, soprattutto in Scandinavia. In Svezia rappresenta il 56% del volume e il 36% del valore del mercato del vino. "Non si concentra più sui vini economici", afferma Ricardo Braga, un pubblicitario brasiliano con sede in Portogallo che ha recentemente lanciato qui i vini Lekubi, una collezione di vini speciali in una lussuosa confezione bag in box. "In Francia ci sono vini bag-in-box per vini grand cru. A Londra, il ristorante St. John, due stelle Michelin, vende vini bag-in-box. Ci rendiamo conto che è un grande mercato, che in Il Brasile è poco esplorato". I vini Lekubi sono disponibili in due formati, uno rettangolare (R$ 199) e uno quadrato (R$ 499), entrambi con 3 litri. Tanto che la sua forma è stata studiata per adattarsi alla porta del frigorifero. Il secondo è riservato ai rossi più complessi. Per ora, l'intera collezione è composta da vini portoghesi, ma Braga afferma che il portafoglio dovrebbe essere esteso ad altri paesi. Secondo lui, una volta aperto, il vino Lekubi dura fino a due mesi. Il packaging è molto più leggero di una bottiglia, facile da impilare e completamente riciclabile.
Lattina
Secondo un sondaggio condotto dal sito BevAlc Insights, dal 2017 al 2020 il volume delle vendite di vino in scatola negli Stati Uniti è aumentato del 3.800%. È passato da $ 5,9 milioni a $ 253 milioni. "Stiamo osservando la tendenza del vino in scatola rafforzarsi all'estero, in particolare negli Stati Uniti", afferma Alykhan Karim. "Ha senso: a volte una persona vuole solo un bicchiere, invece di mezza bottiglia. La lattina ha anche più senso dal punto di vista ecologico". Secondo lui, i vini in scatola sono solitamente vini da consumare giovani. Tuttavia, poiché il 95% dei vini imbottigliati oggi deve essere consumato anche prima dei due anni, molti potrebbero passare alle lattine.
"Il vino in lattina non ha bisogno di rivolgersi a un nuovo consumatore", afferma Jaqueline de Vasconcelos Barsi, creatrice dei vini Artse. "Stiamo puntando su una nuova situazione di consumo, la situazione del consumo di birra: barbecue, spiaggia, picnic, club". Jaqueline, ex dipendente del reparto marketing di Ambev, garantisce che le lattine Artse (R$ 69,00, una confezione da 4 unità) sono per il consumatore di vino esperto. Hanno qualità. Si tratta di vini di piccoli produttori del Rio Grande do Sul che Jaqueline ha scoperto quando ha attraversato il lockdown a Caxias do Sul.
Tanica e Growler
Il consumatore dei nuovi formati, infatti, può capire il vino. Il più delle volte, il liquido ha una qualità davvero buona (dipende dal produttore oltre che nel formato tradizionale). Tuttavia, deve essere abbastanza imparziale. Il litrão, ad esempio, che è una bottiglia per animali domestici, cerca sicuramente un pubblico molto non convenzionale. "La proposta è di attirare l'attenzione", afferma l'enologo Carlos Sanabria, proprietario di Vinhos Sanabria, che vende litri di rosso (cabernet sauvignon), rosato (merlot) e bianco (lorena), per R$ 69,00 sia sul suo sito web che nel negozio fisico, a Brasilia.
Tutti i vini sono prodotti da lui nel Rio Grande do Sul, con un intervento minimo. "E' un vino facile e veloce da bere. Nessuna pretesa di invecchiare. È da bere presto". Finisce per catturare un pubblico prevalentemente più giovane. Il litrão è qualcosa che il vino ha portato dal mondo della birra artigianale. È una derivazione del growler, che è un contenitore da riutilizzare. Anche se è un animale domestico, è più sostenibile della bottiglia di vetro, grazie alla sua minore impronta di carbonio da produrre e trasportare e perché è completamente riciclabile. "Per i vini entry level, i vini freschi, per l'uso quotidiano, la bottiglia di vetro ha sempre meno senso", afferma l'imprenditore Ariel Kogan, partner della sommelière Gabriela Monteleone nel progetto "So Far and So Close", che offre vini di piccoli produttori nazionali (con un intervento minimo) alla spina in tutto il paese.
La conservazione e la distribuzione di questi vini alla spina è molto simile alla birra alla spina: in botti pressurizzate senza contatto con l'ossigeno. "La bottiglia di vetro è uno degli imballaggi meno sostenibili, se non il meno sostenibile di tutti. Il modello più interessante dal punto di vista della sostenibilità è il refill. Il refill può essere con un growler in vetro, animale domestico o in ceramica. incoraggia le persone molto per usare quello in ceramica o in vetro, ma è necessario avere il growler per animali domestici perché è il più facile da vendere per la consegna."
L'ambiente, tuttavia, non è l'unico problema. "Senza dubbio ha a che fare con la nostra preoccupazione per la sostenibilità, con il futuro dell'umanità", afferma. "Ma anche con l'accesso al vino. Con questo formato, con questo modello, siamo in grado di dare accesso a un vino di grande qualità a un prezzo molto più equo". Il litrão dell'animale domestico costa R $ 72,00.